Filetti di Sgombro all'Olio Extravergine di Oliva

Lo Sgombro, tipico pesce azzurro di mare appartenente alla famiglia Scombridae, presenta un corpo fusiforme e piccole pinne, ed è un vorace predatore: lo sgombro si nutre di pesci e piccoli animali. Appena pescati, la lavorazione dei filetti viene effettuata in modo artigianale per conservare inalterate le caratteristiche organolettiche e per amplificare gusto e bontà. Dopo la pulizia ed il lavaggio in acqua corrente, lo sgombro viene eviscerato, sfilettato e diviso in tranci, pronto per essere cotto utilizzando il sistema tradizionale di cottura in acqua e sale, non a vapore, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura, il prodotto viene raffreddato e manualmente si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle lische. Nella fase finale il pesce spada viene inserito in vasetto di vetro e ricoperto di olio di oliva a bassa acidità in modo da garantirne una lunga conservazione.

 

200 gr.

Valore nutrizionale medio per 100g

V.Energetico	1927kj/467kcal
Carboidrati tot.	0 gr
di cui Zuccheri	0 gr
Sos. grasse tot	44.2 gr
di cui Saturi	4.16 gr
Proteine	16 gr
Fibre	2.5 gr
Sale	1.1 gr