Il Pesce Spada è un pesce dalla carne bianca, soda e dal sapore delicato, che per le sue caratteristiche (è privo di lische e spine) viene apprezzato anche da chi non ama i piatti a base di pesce. Le carni del pesce spada - subito dopo la pesca - vengono lavorate e conservate in modo artigianale e naturale, con tecniche di origine antica.
Dopo la pulizia ed il lavaggio in acqua corrente, il pesce spada viene eviscerato, sfilettato e diviso in tranci, pronto per essere cotto utilizzando il sistema tradizionale di cottura in acqua e sale, non a vapore, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura, il prodotto viene raffreddato e manualmente si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle lische. Nella fase finale il pesce spada viene inserito in vasetto di vetro e ricoperto di olio di oliva a bassa acidità in modo da garantirne una lunga conservazione.
200 gr.
